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Gerichte "to go"


Breisgau Kaiserstuhl Ortenau


Schlechtes Fast Food hilft auch nicht weiter! Deshalb bieten fast alle Südland Köche heute ihre hochwertigen Gerichte auch "to go" an

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Die Breisgau Kaiserstuhl Köche



Bernhard Kininger


Bernhard Kininger
Kininger‘s Hirsch

Oberacherner Straße 26
77855 Achern-Oberachern
Germany

T +49 7841 21579
E
W www.kiningers-hirsch.de

Bernhard Kininger darf man getrost als einen Koch
der alten Schule bezeichnen. Nicht weil er heuer seit 50 Jahren in der Küche steht, sondern weil für ihn kein modischer Schnickschnack auf den Tellern zählt, sondern einzig und allein der Geschmack! „Für Türmchen und Schäumchen hätte ich keine Zeit“, winkt er ab. Der Gast kann sicher sein, dass jedes Steak oder Fischfilet von ihm persönlich am Saucierposten auf den Punkt gegart wurde, zusätzlich hat er immer den Pass im Auge. Wer bei Bernhard Kininger einkehrt, bekommt Kininger serviert!

Auszug aus der Speisekarte:
Bretonischer Fischteller mit Seeteufelmedaillon, Doradefilet, gebratene Jakobsmuschel und Gamba mit Krustentiersauce und Gemüseallerlei
Basmatireis · Kotelett vom Iberico Schwein mit Bohnencassoulet, Kartoffeltortilla · Nüsschen vom Rehbock rosa gebraten mit waldfrischen Pfifferlingen, garniert mit frischem Gemüse vom Markt und Kräuterschupfnudeln

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag

Auszeichnungen:
Feinschmeckertipp: Unter den 500 besten Restaurants für jeden Tag,
Südland Köche

Zimmer:
5 Zimmer




Bernhard König


Bernhard König
Parkhotel Adler – Restaurant Adler Stuben

Adlerplatz 3
79856 Hinterzarten
Germany

T +49 7652 1270
E
W www.parkhoteladler.de

Kaum zu glauben, aber schon vor 575 Jahren wurdenim Parkhotel Adler, in Hinterzarten, Gäste bewirtet. Damals ohne Globalisierung wohl nur mit Lebensmitteln, die die Bauern rund um das heute moderne Hotel ernteten. Mit Hoteldirektorin Katja Newman wird das Hotel seither von der Gründerfamilie geführt, sicher einmalig! Gekocht wird heute ganz anders, doch Küchenchef Bernhard König serviert seit Jahren wieder hauptsächlich die Ernten der Bauern rund um seine Küche. Heute reden alle von „regionaler Küche“, doch König hält Wort! Er wird nicht umsonst von Slow Food empfohlen. „Wir leben hier kulinarisch gesehen im Paradies“, freut er sich und will genau diesen traditionellen Urgeschmack des Schwarzwaldes seinen Gästen servieren.

Auszug aus der Speisekarte:
Jack-Creek-Rinderfilet / Sommerliches Gemüse/ Selleriepüree · Freiburger Duroc-Schwein / Pfifferlinge / Romanesco / Handgeschabte Spätzle · Naturpark-Saibling / Gurke / Senfkörner-Vinaigrette

Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner

Auszeichnungen:
Guide Michelin 1 Teller und 2 Bestecke,
Naturparkwirt,
Schmeck den Süden 2 Löwen,
Slow Food Empfehlung,
Südland Köche

Zimmer:
64 Zimmer und Suiten




Bernhard Männle


Bernhard Männle
Hotel Kimmig Restaurant - Café

Kniebisstraße 57
77740 Bad Peterstal-Griesbach
Germany

T +49 7806 1055
E
W www.hotel-kimmig.de

Jeder redet von regionaler Küche. „Ich kann’s bald nicht mehr hören“, winkt Bernhard Männle ab. Doch gerade er. Er spricht nicht nur davon, sondern er serviert auch auf fast jedem Teller astreine regionale Küche! Schließlich zählt er zu den Gründern des Vereins „Fleischerzeugung Renchtal e.V.“. „Das ist ein Kreislauf!“, ist sein Mantra. „Die Bauern und Züchter halten unsere Landschaft offen, die Gäste kommen gerade deshalb zu uns ins Renchtal und wollen die Genüsse unserer Landschaft schmecken!“

Auszug aus der Speisekarte:
Rehrücken oder Rehsahnefleisch vom Renchtäler Reh mit Preiselbeerbirne, frischen Pilzen und hausgemachten Spätzle · Geschmorte Schweinebäckchen „Omas Art“ mit Wurzelgemüse und Butternudeln · Schwäbische Käsespätzle mit Röstzwiebeln und Salatteller · Lebendfrische Schwarzwaldforelle in Mandelbutter oder „blau“ mit Kartöffele

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Mitglied der Fleischerzeugung Renchtal e.V. und zertifizierter Wandergastgeber,
Südland Köche

Zimmer:
12 Zimmer




Christian Dages


Christian Dages
Hotel & Gasthaus Löwen

Schwarzwaldstraße 34
79183 Waldkirch-Buchholz
Germany

T +49 7681 9868
E
W www.loewen-buchholz.com

Natürlich bleiben die Schweinelendchen oder die legendären Leberle auf der Speisekarte. Christian Dages weiß, warum viele Stammgäste kommen. Aber seit er den elterlichen Landgasthof übernommen hat, hat der Löwen eine neue Fan-Gemeinde. „Vegetarische Gerichte fordern heute neue, kreative Ideen.“ Dages stand in internationalen Küchen am Herd. Er hat einen Tornister voller Rezepte, die seine vegetarische Küche mit exotischen Gewürzen und Kräutern verfeinern. Seine Veggie-Kreationen verführen feine Zungen in Träumereien von Tausendundeine Nacht.

Auszug aus der Speisekarte:
Gebratener Ziegenkäse im Speckmantel auf süß-saurem Kürbis-Chutney · Zander auf Rote-Bete-Risotto mit frischem Meerrettich · Matjes in drei Saucen · Nordisches Lachsfilet auf Pfifferling-Risotto · Geschmorte Rinderbäckchen mit Rucola-Kartoffelpüree und Pinienkern, Parmesan, Kirschtomaten und Kalbjus · Cheesecake 2.0 im Glas · Buchholzer Beeren-Espuma im Römer-Viertele

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag

Auszeichnungen:
Falstaff 83 Punkte,
Südland Köche

Zimmer:
43 Zimmer




Daniel Zitzelsberger


Daniel Zitzelsberger
Restaurant Sonne Wildtal

Talstrasse 80
79194 Gundelfingen-Wildtal
Germany

T +49 761 61257060
E
W www.sonnewildtal.com

Auch ohne den begehrten Michelin-Stern glitzern
in dem Restaurant Sonne in Wildtal die Sterne, und zwar verzückte in den Augen der Gäste. „Jeder Teller ist hier ein Aromenfeuerwerk!“, lobt ein Stammgast am Nebentisch. Vor ihm liegt ein verführerisch gebratener Steinbutt auf Babyspinat unter einer raffinierten Artischocken-Oliven Salsa. Dazu gibt es mit Steinpilzen gefüllte, goldgelbe Tortellini. „Ich kann nicht anders“, winkt Daniel Zitzelsberger die Frage nach seiner ausgefeilten, aromenreichen Vielfalt auf seinen Tellern ab. Zitzelsberger hat sein Handwerk in der Sterneküche gelernt und so kocht er auch in seiner Sonne!

Auszug aus der Speisekarte:
Hausgemachte Gänseleberterrine / Eingelegte Honig-Aprikosen / Butterbrioche · Auf Holzkohle gegrillte getauchte St. Jakobsmuscheln / Teriyaki-Lack / Gebackene Sesam-Wan Tan / Zweierlei von der Erbsenschote · Gebratene Brust vom Kikok-Hähnchen / Milde Thaicurrysauce / Wok-Gemüse / Koriander / Kartoffelgnocchi · Chefs glasierter kanadischer Hummer à la nage / Langustinoschaum / Weißer Spargel / frische Spitzmorcheln / Estragonravioli

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag

Auszeichnungen:
Guide Michelin Teller,
Feinschmecker 2,5 F,
Südland Köche

Zimmer:




Francesco Caridi


Francesco Caridi
Ristorante-Pizzeria San Marino

Hansjakobstraße 110
79117 Freiburg im Breisgau
Germany

T +49 761 69420
E
W

Mit seinem Ristorante San Marino bietet Francesco Caridi alles, was man sich von einer anspruchsvollen italienischen Küche und einer authentischen Atmosphäre erträumt. Seit 35 Jahren kocht er in Freiburg und kann aus der Fülle dieser Erfahrung schöpfen. Caridi hat ein besonderes Faible für Fisch und andere Meerestiere, deren Qualitäten er auf ganz unterschiedliche Weise zur Geltung bringt. Sei es beim Wolfsbarsch unter der Salzkruste, der Seezunge vom Grill oder Linguine mit Garnelen, Vongole veraci und Calamari, bei seinem Signature Dish setzt er einer frischen Pasta die mediterrane Krone auf.

Auszug aus der Speisekarte:
„Scillese“ Spaghetti mit Schwertfischwürfeln, Oliven, Kapern, Tomaten · Linguine alle Scoglio · Tagliatelle mit Jakobsmuscheln und Steinpilzen · Wolfsbarsch in der Salzkruste · Seezunge vom Grill · Tortelloni mit Rucola, Zucchini und Garnelen · Saltimbocca alla romana

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:




Hermann-Josef Strecker und Thierry Esch


Hermann-Josef Strecker und Thierry Esch
Hotel & Restaurant Hirschen

Rathausweg 2
79286 Glottertal
Germany

T +49 7684 810
E
W www.hirschen-glottertal.de

Wild aus dem Glottertal, die Forellen aus dem Schwarzwald und der Wein aus dem eigenen Winzerkeller des Patrons Hermann-Josef Strecker. Regionale Spezialitäten, angerichtet nach der feinen Schule der französischen, hohen Kochkunst, das sind die Markenzeichen der beiden Spitzenköche Hermann-Josef Strecker und Thierry Esch. Die beiden sind infiziert von der klassischen, französischen Kochkunst nach Auguste Escoffier. Sie standen in namhaften französischen Küchen am Herd und servieren heute badische Klassiker mit dem Pfiff der Haute Cuisine.

Auszug aus der Speisekarte:
Kalbskopf & Forelle an Linsenvinaigrette, Kresse, Radieschen · Kalbsrahmschnitzel mit Pilzen, Rahmsauce, hausgemachte Spätzle · Hirschmedaillon mit Trüffeltapenade, Ruländersauce, Preiselbeerküchle, Gewürzrotkraut, Trüffelnudeln · Wolfsbarsch, Hummersauce, Mangoldgratin, Trüffelgnocchi

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:
49 Zimmer




Jan Maxheim


Jan Maxheim
Hotel Liberty - Restaurant Wasser & Brot

Grabenallee 8
77652 Offenburg
Germany

T +49 781 28953000
E
W www.hotel-liberty.de

Fleisch, Fisch oder Gemüse – die Köche im Liberty
servieren jeden Bissen perfekt gegart. Dank moderner sous vide Geräte ist dies heute keine große Kunst, doch im Liberty beweist die Küchencrew nicht nur ihr Kunsthandwerk am Herd, sondern auch hinter dem Grill. „Viele Gerichte garen wir tatsächlich Sous vide“, gibt Jan Maxheim, der Küchenchef zu, „aber ein klassisches
Chateaubriand ist eine Grillade de boeuf.“ Der Gast kann zusehen, wie die Köche das herrliche, dunkelrote Rinderfilet langsam grillieren. „Wir grillen fast alle unsere Hauptspeisen, langsam, schonend und mit einem leichten Hauch von Schwarzwälder Fichtenholz und herzhaften Röstaromen.“

Auszug aus der Speisekarte:
Brokkoli - Spinat - Salat - geröstete Macadamianüsse, Pflaumenessig · Vitello tonnato - Thunfischsauce - gehobelter Parmigiano · Entenbrust - Erdnuss-Karamell - Granatapfel Jus - Wilder Brokkoli - Kartoffeltörtchen · Chateaubriand - Meersalz - gegrilltes Gemüse - Herzoginkartoffeln · LIBERTY Steckerlfisch - Kräutersalat - warmer Kartoffelsalat - weißer Bohnensalat - Auberginencreme

Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner

Auszeichnungen:
Guide Michelin Teller und 1 Besteck,
Südland Köche

Zimmer:
38 Zimmer




Karl-Heinz Lott


Karl-Heinz Lott
Hotel Gasthof Engel

Dorfstraße 43
77767 Appenweier-Nesselried
Germany

T +49 7805 919181
E
W www.gasthof-engel.de

Am liebsten würde man Karl-Heinz Lott noch während des Essens und Schmeckens fragen, welche Zubereitungsarten, welches Gewürz, welche Kräuter oder Öle für diesen Überraschungseffekt auf den Geschmackspapillen verantwortlich sind! Nahezu jede Komponente auf dem Teller seines Signature Dish hat etwas, mit dem man nicht gerechnet hat. Die unerwarteten Geschmacksnuancen sind nicht aufgesetzt, sondern wohltuend verzahnt mit dem Grundprodukt. Karl-Heinz Lott selbst formuliert es etwas pragmatischer: „Mit unserem Signature Dish gehen wir auf die Jahreszeiten ein. Außerdem ist Kalbsfilet bei uns ein Dauerbrenner.“

Auszug aus der Speisekarte:
Mit Pesto gebratenes Kabeljaurückenfilet auf Ratatouillegemüse mit Bandnudeln · Gebratene Rehrückenmedaillons vom Nesselrieder Reh mit Rahmpilzen, Preiselbeeren und Spätzle · Ochsenzunge in Spätburgundersoße mit sautiertem Gemüse und Bandnudeln

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag

Auszeichnungen:
Gusto Empfehlung,
Schlemmer-Atlas 2 Bestecke,
DEHOGA 3 Sterne-Hotel,
Haus der Baden-Württembergischen Weine,
Schönes Gasthaus - Landkreis Ortenau,
Varta-Führer 1 Diamant,
Empfohlenes Weinhotel - Tourismus-Verband Baden-Württemberg e.V.,
Südland Köche

Zimmer:
15 Zimmer




Kurt Sütterlin


Kurt Sütterlin
Gasthaus zur Kanone

Hauptstraße 54
77716 Haslach
Germany

T +40 7832 977511
E
W www.gasthaus-kanone.de

„Wir wollen unsere Gerichte so anrichten, dass sie beim Gast einen Aha-Effekt auslösen. Wenn sie dann so gut schmecken, wie sie aussehen, haben wir gewonnen“, schmunzelt Kurt Sütterlin, der seit 20 Jahren Gäste in seinem Gasthaus Kanone bewirtet. Kurt Sütterlin steht nicht nur in der Küche, er geht auch jeden Abend nach dem letzten Service in das Restaurant zu seinen Gästen. Sein Küchenstil: Badisch mit mediterranem Touch. Sein Faible: Wildgerichte. Manchmal fragen Gäste nach dem Rezept für das, was sie gegessen haben. „Dann erzähle ich was, damit sie es daheim nachkochen können“, lächelt Sütterlin und fügt an: „Aber sie kommen trotzdem wieder“.

Auszug aus der Speisekarte:
Vorspeisenvariationen: Kohlrabi-Carpaccio, Karamellisierter Ziegenfrischkäse, Mandelpesto, Würzige Erdbeermarmelade, Terrine von sonnengereiften Tomaten, Tomatensalsa, Basilkum-Pesto und Mozzarellakugeln · Kross gebratenes Zanderfilet auf schwarzem Venere-Risotto mit provenzalischem Gemüse und hausgemachter Aioli

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Mittagstisch

Auszeichnungen:
Feinschmecker 500 beliebtesten Restaurants in Deutschland für jeden Tag,
Schmeck den Süden 2 Löwen,
Südland Köche

Zimmer:




Marc O. Isaak


Marc O. Isaak
Gasthaus Hirschen

Dorfstraße 4
79249 Merzhausen
Germany

T +49 761 402204
E
W www.hirschenmerzhausen.de

Freunde ländlicher Gaststätten mit gehobener Küche pilgern nicht nur aus dem Nahen Freiburg nach Merzhausen in den historischen Hirschen. Es ist ein Glück, dass es die beiden Brüder, Marc O. Isaak und Bastian Isaak, in die Gastronomie verschlagen hat. Brüderlich haben sie ihre Aufgaben verteilt. Marc O. Isaak hat in der Sterneküche gelernt, auch Bastian Isaak lernte im Colombi, in Freiburg, seinen Job als Hotelfachmann. Heute locken sie gemeinsam in ihren 500 Jahre alten Hirschen. Marc dank seiner Kochkunst, Bastian mit seiner Freundschaft zu vielen Stammgästen und saloppem Charme.

Auszug aus der Speisekarte:
Lauwarmer Linsensalat mit Ochsenbäckle · Ragout vom Frischling aus heimischer Jagd mit Pilzen · Hausgemachte Gnocchi mit Ziegenkäse, Tomate und Pinienkerne · Gebratener Skrei auf Riesling-Sauerkraut, Erbsenpüree und Schloss-Kartoffeln

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:




Martin Herrmann


Martin Herrmann
Relais & Châteaux Hotel Dollenberg

Dollenberg 3
77740 Bad Peterstal-Griesbach
Germany

T +49 7806 780
E
W www.dollenberg.de

Die Grundlagen der französischen Kochkunst ist für jeden Gourmetkoch die Basis seines Handwerks. Martin Herrmann weiß Haute Cuisine mit Produkten des Schwarzwaldes zu servieren. Ein Klassiker auf dem Dollenberg sind Wildgerichte. Die Krönung war und ist der Rehrücken, früher meist nach Art Baden-Baden zubereitet oder gratiniert. Heute aber will Martin Herrmann das zarte Filet möglichst unverfälscht servieren und grillt es sanft bei 50 Grad Kerntemperatur.

Auszug aus der Speisekarte:
Gänsestopfleber / Gänsestopfleberei / Grüner Apfel · Kalbsbries / Weißer Spargel / Pfifferlinge · Loup de mer / Karamellisierte Schalotte / Paellasud · Carabiniera / Thaimango / Limonenvinaigrette

Öffnungszeiten:
Le Pavillon
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch

Kaminstube
Ruhetag: keiner

Auszeichnungen:
Le Pavillon
Guide Michelin 2 Sterne,
Gault Millau 16 Punkte,
Gusto 8 Pfannen,
Südland Köche

Kaminstube
Guide Michelin Bib Gourmand,
Gusto 5 Pfannen,
Südland Köche

Zimmer:
83 Zimmer und Juniorsuiten




Pasquale Viglioglia


Pasquale Viglioglia
Donna Selvatica

Talweg 4
77654 Zell-Weierbach
Germany

T +49 781 9190999
E
W www.donna-selvatica.de

Es gibt viele italienische Restaurants in Deutschland, manche werden als Edelitaliener bezeichnet. Pasquale Viglioglia lacht: „Ich koche wie zu Hause meine Mama gekocht hat, oder wie in den Restaurants am Meer gekocht wird“, dann winkt er belustigt ab, „Edelitaliener gibt es da keine.“ Auch das kleine Restaurant „Donna Selvatica“ kann man wirklich nicht als „edel“ beschreiben, doch was Pasquale serviert, schmeckt einfach, als säße man in der Basilikata am Golf von Tarent und hat seinen Lieblingsitaliener gefunden.

Auszug aus der Speisekarte:
Thunfisch Tatar · Ravioli Piemontesi mit Butter und Salbei · Lammkotelett mit Rosmarin · Panna Cotta

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Südland Köche

Zimmer:




Paul Burger


Paul Burger
Hirschen-Dorfmühle

Dorfstraße 19
79215 Biederbach
Germany

T +49 7682 327
E
W www.hirschen-dorfmuehle.de

Paul Burger ist ein Küchenchef, der ganzheitlich und in Zusammenhängen denkt. Sein Signature Dish steht in diesem Sinne für zwei wichtige Aspekte seiner kulinarischen Philosophie. Die Zutaten sollten wann immer es möglich ist aus der heimischen Umgebung stammen. Und sie sollen auch dem Gast beweisen, wie viele verschiedene Genüsse ein versierter Koch aus diesen Quellen schöpfen kann. So kombiniert er eine gebratene Lammhüfte mit Maultäschle und Lammbratwürsten. – Ein Gericht, das dem Gast verführerischen Genuss und feine Erkenntnisse beschert.

Auszug aus der Speisekarte:
Rehnüssle / Tortelloni vom Reh / Sommergemüse · Pfifferlinge / Kräuterseitlinge / Bratkartoffeln / Salat · Vitello tonnato / Ochsenherztomate / Burrata / Rucola · Gebratene Lammhüfte / Kräuterkruste / Maultäschle vom Lamm / Gemüse / Rahmkartoffeln · Wolfsbarsch / Kräuterrisotto / Tomate / Zucchini

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag, Mittwoch ab 17.00 Uhr geöffnet

Auszeichnungen:
Schmeck den Süden 1 Löwe,
Slow Food Mitglied,
Südland Köche

Zimmer:
11 Zimmer




Peter Ambs


Peter Ambs
Gasthaus zur Sonne

Hauptstraße 21
79241 Ihringen-Wasenweiler
Germany

T +49 7668 229
E
W www.sonne-wasenweiler.de

„Wir sind eine typische Dorfgaststätte“, betont
Küchenchef Peter Ambs. Die Freunde der badischen Küche werden bei ihm verwöhnt, die Erwartungen und Wünsche der Gäste schreiben in der Sonne die Speisekarte. So zählen die Kalbskutteln nach traditioneller Zubereitung mit Brägele zum Standardgericht des Gasthauses. Allerdings verfeinert Peter Ambs den Klassiker mit frischen Pfifferlingen, die er in der Pfanne mit Kräutern sanft brät. „Ein Markenzeichen unserer Küche, das die Gäste gerne bestellen.“

Auszug aus der Speisekarte:
Hasenpfeffer mit Preiselbeeren und Nudeln · Rumpsteak (vom der deutschen Färse) mit Kräuterbutter · Maispoulardenbrust auf Pfifferlingen à la crème mit feinen Nudeln · Steinpilzravioli in Salbeibutter mit Parmesan, Kirschtomaten und Rucola · „Vun jedem Ebbis“, Rindfleischsalat, Ochsenmaulsalat, Bibiliskäs‘ mit Brägele

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag

Auszeichnungen:
Slow Food Mitglied,
Empfohlenes Weinhotel Baden-Württemberg,
Südland Köche

Zimmer:
16 Zimmer




Peter Leppert


Peter Leppert
Jägersteig Hotel Restaurant Café

Kappelwindeckstraße 95a
77815 Bühl
Germany

T +49 7223 98590
E
W www.jaegersteig.de

„Essen muss Frische und Harmonie ausstrahlen!“,
das ist der Anspruch, den Peter Leppert, Patron im Hotel Restaurant Café Jägersteig in Bühl, ans Essen hat. Keine Frage, dass sein Signature Dish beide Kriterien erfüllt: Auf dem Teller sorgen Hirschrücken im Kräuterflädle, Kürbismaultäschle und wilder Brokkoli für ein prächtig appetitliches Spiel aus satten, frischen Farben. Die kompositorische Ausgewogenheit erarbeitet Peter Leppert gemeinsam mit seinem Team in der Küche: Zutaten werden mit der Küchenpinzette arrangiert, es wird ausprobiert, der Wechsel aus Spannung und Harmonie auf dem Teller überdacht. Ganz klar: „Das Auge isst mit!“, so Leppert.

Auszug aus der Speisekarte:
Steinpilzcappuccino · Kartoffelplätzchen mit Pinienkernen und Rosinen · Makrelenfilet auf Spitzkohl · Schwäbisch-Hällischer Schweinerücken · Würfel vom Wildhasen · Schokoküchlein mit Cranberry

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Donnerstag

Auszeichnungen:
Haus der Baden-Württemberger Weine,
Schlemmer-Atlas,
Südland Köche

Zimmer:
10 Zimmer




Ralf Müller


Ralf Müller
In Vino Veritas

Steinacher Straße 9
77716 Haslach
Germany

T +49 7832 9944695
E
W www.in-vino-haslach.de

Das kulinarische Herz von Ralf Müller schlägt nach eigenem Bekunden relativ bodenständig. Aber weil der Chef des Restaurants In Vino Veritas in Haslach seinen Beruf einst in einem Restaurant mit zwei Michelin-Sternen erlernte, hat sich seine Speisekarte auf einem Niveau eingependelt, das durchaus die Bezeichnung gehoben verdient. Und weil er 25 Jahre lang als Koch an vielen Orten auf der Welt Station gemacht hat, bietet er seinen Gästen nicht nur regionale, sondern auch internationale Gerichte an. Die Kombination beider Richtungen, des Bodenständigen und des Multi-Kulti, ist seine eigentliche Spezialität. Exemplarisch dafür steht sein Signature Dish: Surf and Turf.

Auszug aus der Speisekarte:
Beef Tatar - Irisches Weiderind würzig mariniert mit Salatblume · In Olivenöl gebratenes Wolfsbarschfilet mit Hummersauce, mediterranem Gemüse und Rucola-Ravioli · Lauwarmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern, marinierten Erdbeeren und Bourbon-Vanilleeis

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Donnerstag und Samstagmittag

Auszeichnungen:
Sonderpreis für hervorragende Gastlichkeit, Schönes Gasthaus - Ortenau-Kreis,
Südland Köche

Zimmer:
9 Zimmer




Volker Lahn


Volker Lahn
Die Krone

Hauptstraße 30
79219 Staufen
Germany

T +49 7633 5840
E
W www.die-krone-staufen.de

Erst vor fünf Jahren hat Volker Lahn mit Erfolg seinen Jagdschein gemacht und inzwischen ein Revier gepachtet. Kein Wunder, dass er sein Signature Dish heute dem Wald widmet. Er arrangiert ein gratiniertes Rehkotelett mit Ravioli vom Staufener Reh und frischen Steinpilzen. Genau nach dem Geschmack des engagierten Küchenchefs: Was immer die Gärtner und Züchter aus der Region ihm in die Küche bringen, er bereitet es verführerisch zu. „Am liebsten Wild aus der eigenen Jagd“, lacht er.

Auszug aus der Speisekarte:
Rosa gebratene Hüfte vom heimischen Lamm mit jungem Knoblauch und Fregola Sarda & Auberginen-Zucchini-Püree · Wildschweingulasch aus Staufener Jagd · Bouillabaisse von Edelfischen & Krustentieren · Gratinierter Seeteufel auf Spargelrisotto · Perlhuhngalantine & Gänseleberterine

Öffnungszeiten:
Ruhetag: Freitagmittag und Samstag (Januar und Februar Freitag ganztags)

Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Gault Millau Auszeichnung,
Südland Köche

Zimmer:
9 Zimmer